? ? ? ? 藏茶原料采收模式及配套栽培技術(shù)研究 ? ? ? ?
——何春雷（川農(nóng)大茶學(xué)系 教授）
? ? 通俗地說(shuō)，就是茶葉機(jī)采與栽培技術(shù)研究。
1、背景及意義
雅安市雨城區(qū)現(xiàn)有20余萬(wàn)畝茶園面積，藏茶產(chǎn)量約2萬(wàn)噸，是我國(guó)黑茶的重要傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。
隨著科技發(fā)展，茶葉加工已基本擺脫手工模式，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，但茶葉采收仍沿用傳統(tǒng)手工采摘模式。采摘成本呈現(xiàn)日益增長(zhǎng)的趨勢(shì)，且勞動(dòng)強(qiáng)度大，采摘效率低，同時(shí)，采茶工短缺現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。直接導(dǎo)致部分茶區(qū)鮮葉下樹率較低，制約茶園經(jīng)濟(jì)效益。因此，如何解決茶葉采收問(wèn)題，成為茶產(chǎn)業(yè)能否持續(xù)、健康發(fā)展的問(wèn)題。
本項(xiàng)目整合高校、地方和企業(yè)力量，以“茶葉機(jī)采”為中心，集成現(xiàn)有栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)藏茶原料高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)；集成病蟲害防治技術(shù)，提升藏茶產(chǎn)品飲用安全；集成養(yǎng)蓬技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶園管理集約化；在此基礎(chǔ)上形成與“茶葉機(jī)采”配套的技術(shù)方案，加大推廣應(yīng)用，促進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康和快速發(fā)展。
2、研究目標(biāo)
按照“全年機(jī)采”、“春季手采、夏秋機(jī)采”和“全年手采”三種模式，集成現(xiàn)有茶樹栽培與病蟲防治等相關(guān)技術(shù)，比較分析各種采收模式的產(chǎn)量、產(chǎn)值、成本、效益等相關(guān)指標(biāo)，結(jié)合藏茶原料與成品質(zhì)量要求，提出雅安藏茶原料的采收模式，以及配套的茶園栽培技術(shù)。以此推進(jìn)茶園管理集約化，提高藏茶原料安全性和產(chǎn)品質(zhì)量水平，從而推動(dòng)藏茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康和可持續(xù)發(fā)展。
3、研究的主要內(nèi)容
3.1?設(shè)計(jì)“全年機(jī)采”，“春季手采、夏秋季機(jī)采”，“全年手采”采收方案，綜合考察鮮葉產(chǎn)量、采收成本、茶農(nóng)純收益等因素，比較分析三種采收模式的綜合經(jīng)濟(jì)效益，為機(jī)采模式的大面積推廣提供科學(xué)依據(jù)。
3.2?根據(jù)藏茶產(chǎn)品規(guī)格要求，結(jié)合雅安主要茶樹品種特性，制定藏茶原料栽培與采收技術(shù)方案。
3.3?根據(jù)雅安氣候與病蟲害發(fā)生規(guī)律，結(jié)合國(guó)家茶葉農(nóng)殘控制標(biāo)準(zhǔn)，制定茶樹病蟲害防治方案。
4、試驗(yàn)結(jié)果分析
4.1 試驗(yàn)茶園的選擇與布置
選取雅安市雨城區(qū)合江鎮(zhèn)穆坪村馮宗偉茶園。茶樹品種均為福選9號(hào)，樹齡12年。試驗(yàn)處理與對(duì)照在茶樹長(zhǎng)勢(shì)與土壤肥力上基本一致。試驗(yàn)茶園面積分別為全年手采0.29畝；春季手采、夏秋季機(jī)采0.3畝；全年機(jī)采0.41畝。
4.2 不同采收模式茶園鮮葉產(chǎn)量、產(chǎn)值與效益的比較分析
茶園鮮葉的產(chǎn)量是衡量茶園茶樹長(zhǎng)勢(shì)的重要指標(biāo)。對(duì)兩個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)三種模式分別記載其產(chǎn)量、產(chǎn)值、成本指標(biāo)，并進(jìn)行效益分析如表1：
項(xiàng)目指標(biāo)
全年手采
春季手采、夏秋季機(jī)采
全年機(jī)采
產(chǎn)量（kg/畝）
147.76
2486.17
2905.98
產(chǎn)值（元/畝）
7864.66
9623.67
6397.93
管理成本（元/畝）
?
737.99
?
814.67
814.39
采收成本（元/畝）
3508.00
2893.27
1162.39
效益（元/畝）
3618.67?
5915.73
4421.15
備注：?1.?手采原料標(biāo)準(zhǔn)有獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉；機(jī)采原料標(biāo)準(zhǔn)均為一芽三四葉。
2.?手采原料按照實(shí)際銷售價(jià)格計(jì)算，機(jī)采原料按照1元/斤計(jì)算。
3.?手工采收按照20元/小時(shí).人計(jì)算，機(jī)采按照0.25元/斤鮮葉計(jì)算。
由表可見(jiàn)：從產(chǎn)量來(lái)看，全年機(jī)采>春季手采夏秋機(jī)采>全年手采，主要是由于機(jī)采標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉，提高了茶葉的產(chǎn)量；從產(chǎn)值來(lái)看，春季手采夏秋機(jī)采>全年手采>全年機(jī)采，產(chǎn)值與產(chǎn)量和鮮葉價(jià)格密切相關(guān)，就產(chǎn)值而言，表現(xiàn)出春季手采與夏秋機(jī)采相結(jié)合最高；采收成本來(lái)看，全年手采>春季手采夏秋機(jī)采>全年機(jī)采，主要機(jī)采效率大大高于手采所致，據(jù)測(cè)算手采平均2.55kg/每人.小時(shí)，而機(jī)采平均為109.17kg/每人.小時(shí)；管理成本包括農(nóng)藥、肥料等費(fèi)用，三種模式表現(xiàn)比顯著，機(jī)采由于鮮葉帶走養(yǎng)分較多，施肥量比全年手采模式略高；
就起茶園純收益來(lái)看，春季手采夏秋機(jī)采>全年機(jī)采>全年手采。
4.3?不同采摘季節(jié)鮮葉產(chǎn)值對(duì)比分析
茶樹鮮葉的采摘具有極強(qiáng)的季節(jié)性，春茶的產(chǎn)值一般占有極大的比重，不同采摘季節(jié)鮮葉產(chǎn)值對(duì)比如表2?：
采摘模式
春茶產(chǎn)值（元/畝）
夏秋茶產(chǎn)值（元/畝）
春茶產(chǎn)值/夏秋茶產(chǎn)值
春茶產(chǎn)值/全年產(chǎn)值
夏秋茶產(chǎn)值/全年產(chǎn)值
全年手采
4234.48
3630.17
1.17
0.538
0.462
春季手采夏秋季機(jī)采
4842.67
4781.00
1.01
0.503
0.497
全年機(jī)采
1757.93
4640.00
0.38
0.275
0.725
備注：手采原料按照實(shí)際銷售價(jià)格計(jì)算，機(jī)采原料按照1元/斤計(jì)算。
表2可見(jiàn)：“全年手采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的53.8%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的46.2%；“春季手采夏秋季機(jī)采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的50.3%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的49.7%；“全年機(jī)采”模式茶園的春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的27.5%，夏秋茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的72.5%。春茶產(chǎn)值占全年產(chǎn)值的比例大小為，全年手采＞春季手采夏秋季機(jī)采＞全年機(jī)采。由于春季名優(yōu)茶鮮葉原料收購(gòu)價(jià)格較高，呈現(xiàn)出較高的收益，而夏秋茶夏秋價(jià)格相對(duì)較低，通過(guò)機(jī)采可大大降低采收成本，春季手采、夏秋機(jī)采是比較好的茶園采收模式。
4.4 機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率
機(jī)采鮮葉規(guī)格基本為一芽四、五葉，是藏茶加工的優(yōu)質(zhì)原料。機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率如表3：
藏茶等級(jí)
比例（%）
總制率（鮮葉/干茶）
芽細(xì)
25.97
7.47
特級(jí)
26.84
片末
26.84
梗
20.35
機(jī)采鮮葉具有原料嫩度標(biāo)準(zhǔn)不一致的特點(diǎn)，所以對(duì)加工而成的藏毛茶進(jìn)行精制分級(jí)具有必要性。由表3分析可得，機(jī)采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為芽細(xì)、藏茶特級(jí)、藏茶片末及藏茶梗四個(gè)等級(jí)，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%。
4.5 機(jī)采鮮葉加工藏茶的品質(zhì)分析
藏茶加工需要適度成熟的鮮葉原料，機(jī)采鮮葉符合藏茶加工的原料標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)采鮮葉加工的藏毛茶感官品質(zhì)特征，外形條索粗實(shí)黑褐油潤(rùn)顯梗；湯色橙紅明亮；香氣陳香濃郁；滋味濃醇回甘；葉底棕褐均勻帶梗。檢驗(yàn)理化指標(biāo)為茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%。
4.6 春季藏茶與夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留量對(duì)比
春季不噴農(nóng)藥，在第一次機(jī)采后一周內(nèi)噴施農(nóng)藥，以后在每次機(jī)采后一周內(nèi)噴施農(nóng)藥，共噴施農(nóng)藥三次，農(nóng)藥品種為聯(lián)苯菊酯和茚蟲威，每次間隔30~40天。制成藏茶后送國(guó)家質(zhì)檢中心（四川）檢測(cè)，春季藏茶與夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留對(duì)比結(jié)果如表4：
樣品名稱
檢驗(yàn)項(xiàng)目
檢驗(yàn)結(jié)果（mg/kg）
技術(shù)要求
單項(xiàng)判定
春季藏茶
六六六總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
滴滴涕總量
未檢出
≤0.2
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
吡蟲啉
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噠螨靈
未檢出
≤5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
硫丹
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
噻嗪酮
0.014
≤10
合格
夏秋季藏茶
0.0033
合格
春季藏茶
氟氰戊菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯氰菊酯和高效氯氰菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
溴氰菊脂
未檢出
≤10
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
氯菊酯
未檢出
≤20
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
聯(lián)苯菊酯
0.96
≤5
合格
夏秋季藏茶
0.16
合格
春季藏茶
乙酰甲胺磷
未檢出
≤0.1
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
春季藏茶
殺螟硫磷
未檢出
≤0.5
合格
夏秋季藏茶
未檢出
合格
注：春季藏茶為春季機(jī)采鮮葉加工而成的藏茶；夏秋季藏茶為夏秋季機(jī)采鮮葉加工而成的藏茶。
表4可知，春季藏茶、夏秋季藏茶農(nóng)藥殘留量均符合GB 2763-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的限量標(biāo)準(zhǔn)。春季藏茶、夏秋季藏茶都只檢測(cè)出噻嗪酮、聯(lián)苯菊酯兩種農(nóng)藥的殘留，噻嗪酮?dú)埩袅糠謩e為0.014 mg/kg和0.0033 mg/kg，均低于標(biāo)準(zhǔn)限量。
藏茶生產(chǎn)需要適度成熟的鮮葉原料，機(jī)采原料能很好的滿足藏茶的加工需求，能使藏茶從品質(zhì)和安全性方面得到保證。同時(shí)，機(jī)采藏茶能大幅節(jié)約鮮葉成本，同時(shí)有利于規(guī)?；a(chǎn)，為藏茶產(chǎn)業(yè)的大力發(fā)展提供了扎實(shí)基礎(chǔ)。
(圖為和龍茶業(yè)創(chuàng)始人向廣東茶友示范藏茶原料——刀子茶手采)
5、結(jié)果分析
5.1?從鮮葉產(chǎn)量分析，三種采收模式的產(chǎn)量關(guān)系依次為全年機(jī)采＞春季手采，夏秋季機(jī)采＞全年手采。試驗(yàn)茶區(qū)主要以采摘名優(yōu)茶原料為主，而機(jī)采原料以一芽四、五葉為主，所以機(jī)采模式的結(jié)合能極大提高鮮葉產(chǎn)量。同時(shí)，機(jī)采鮮葉能較好的滿足藏茶加工的原料要求，對(duì)藏茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)意義。
5.2?從茶園產(chǎn)值分析，三種采收模式的茶園產(chǎn)值關(guān)系依次為春季手采、夏秋季機(jī)采＞全年手采＞全年機(jī)采。目前鮮葉采摘主要以手工為主，春季以采摘名優(yōu)茶原料為主，夏秋季則以名優(yōu)茶和大宗茶原料為主。春季是名優(yōu)茶加工的重要時(shí)期，鮮葉原料價(jià)格較高，夏秋茶的鮮葉原料價(jià)格較低。結(jié)合春茶和夏秋茶占全年產(chǎn)值的比重分析，三種采收模式的產(chǎn)值以春季手采配合夏秋季機(jī)采的鮮葉產(chǎn)值最高，從現(xiàn)實(shí)意義分析這也符合鮮葉的采摘規(guī)律，茶農(nóng)也比較容易接受此種采收模式。
5.3?從鮮葉采摘效率及凈收入進(jìn)行分析，鮮葉機(jī)采的采摘效率遠(yuǎn)高于手工采摘，可高達(dá)20-40倍左右。同時(shí)，鮮葉機(jī)采具有快速、用工成本低的特點(diǎn)，能很好的解決鮮葉采摘用工短缺的問(wèn)題，極大的解放勞動(dòng)力。三種采收模式的鮮葉純收入依次為“春季手采、夏秋季機(jī)采”＞“全年機(jī)采”＞“全年手采”，表明春季手采結(jié)合夏秋季機(jī)采能使茶農(nóng)的凈收入達(dá)到最大化，高于全年手采模式茶園的凈收入。
5.4?從機(jī)采鮮葉加工藏茶的制率及品質(zhì)分析，機(jī)采鮮葉原料的藏茶總制率為7.47kg鮮葉/1kg藏毛茶。藏毛茶可分為四個(gè)等級(jí)，分別為芽細(xì)、藏茶特級(jí)、藏茶片末及藏茶梗，比例依次為25.97%、26.84%、26.84%、20.35%；感官品質(zhì)：條索粗實(shí)黑褐油潤(rùn)顯梗、湯色橙紅明亮、香氣陳香濃郁、滋味濃醇回甘、葉底棕褐均勻略帶梗，符合藏茶的感官品質(zhì)特征；理化品質(zhì)茶多酚含量9.12%、氨基酸含量2.19%、咖啡堿含量2.5%、兒茶素含量20.03mg/g、可溶性糖含量5.89%、茶多糖含量2.92%、水浸出物含量40.02%，符合藏茶的理化品質(zhì)要求。
? ? 綜上所述，綜合考慮采摘效率、用工成本、茶園管理成本等因素，“春季手采、夏秋季機(jī)采”的采摘模式，作為最佳鮮葉采收方式，值得大面積推廣。一方面，這種采收模式能極大的解決勞動(dòng)力短缺問(wèn)題，同時(shí)達(dá)到使茶農(nóng)增收的效果；另一方面，機(jī)采鮮葉能很好的滿足藏茶加工的原料要求，加工藏茶品質(zhì)良好，能很好的解決藏茶農(nóng)藥殘留的安全性問(wèn)題。
6、展望
6.1 “春季手采，夏秋季機(jī)采”的采摘模式，能最大化茶農(nóng)凈收入，但是機(jī)采模式對(duì)茶園的要求較高，需要地勢(shì)平整、茶樹長(zhǎng)勢(shì)一致的茶園。所以，對(duì)機(jī)采茶園的配套栽培管理措施應(yīng)該進(jìn)行進(jìn)一步的科學(xué)研究試驗(yàn)，多年的栽培管理技術(shù)的積累才能為機(jī)采茶園大面積的推廣奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。
6.2 機(jī)采鮮葉的原料標(biāo)準(zhǔn)基本符合藏茶加工的原料要求，但是機(jī)采鮮葉具有不均勻、多級(jí)鮮葉混雜的特點(diǎn)。所以，針對(duì)這一問(wèn)題，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行機(jī)采鮮葉分級(jí)的技術(shù)研究，以期能實(shí)現(xiàn)機(jī)采鮮葉的藏茶分級(jí)加工，同時(shí)實(shí)現(xiàn)藏茶加工和采收技術(shù)的配套，達(dá)到提高藏茶品質(zhì)的目標(biāo)。
專家簡(jiǎn)介
何春雷，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授、四川康潤(rùn)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理。
? ? ??何教授長(zhǎng)期從事茶業(yè)教學(xué)和科研工作，在茶葉深加工研究領(lǐng)域方面成績(jī)突出，研制的《中華冰茶》產(chǎn)品獲中國(guó)高新技術(shù)博覽會(huì)（成都）和國(guó)際食品博覽會(huì)（廣州）金獎(jiǎng)，申報(bào)國(guó)家專利3項(xiàng)，發(fā)表論文十余篇。在2006-2007年度主持四川省重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目《低氟磚茶關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范》，并取得了階段性成果。
? ? ?他長(zhǎng)期在雅安茶區(qū)從事科研、技術(shù)推廣與人才培養(yǎng)等方面的工作，與雅安茶區(qū)茶人建立了深厚的感情，深受雅安茶區(qū)茶農(nóng)與企業(yè)的好評(píng)。
溫馨提示
1、本公眾號(hào)將在后期陸續(xù)推送川內(nèi)知名專家的相關(guān)科研成果資料；
2、本公眾號(hào)將在后期推送川內(nèi)高山茶園遴選事宜；
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合作單位
雅安市茶葉學(xué)會(huì) ??雅安市茶葉流通協(xié)會(huì)? ?
